Грибное дело

НА СНИМКЕ: целое лукошко рыжиков набрали Елена Дуева и ее сынишка Андрей.

Семья Елены и Александра Дуевых из поселка Зенгино не заядлые грибники, однако, бывая у родственников в Фаленском районе, любят сходить на «тихую охоту», пособирать рыжиков, которых там, как они говорят, целое море.
Эти грибы Дуевы в основном солят самым обыкновенным способом, тем не менее делятся сегодня некоторыми «грибными» рецептами с нашими читателями.
Соленые рыжики
Рыжики – 1 кг, соль – 2 неполные ст. л., чеснок – 3 – 4 зубчика (по желанию), укроп – по желанию, перец горошком – 15 горошин, гвоздика – 4 шт., лист хрена.
Грибы перебрать и вымыть. Срезать потемневший участок ножки, удалить с нее остатки земли. Затем грибы выложить на полотенце, чтобы вся вода стекла. Солить грибы можно сразу в банки, а можно вначале засолить их в кастрюлю, а уже затем переложить в банки.
Икра из рыжиков
Грибы – 2 кг, морковь и лук – по 2 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 3 дольки, растительное масло – 5 ст. л., черный молотый перец – 1 ч. л., соль – по вкусу, лимонная кислота.
Рыжики почистить, промыть в холодной воде и варить 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, постоянно снимая с поверхности пенку. Выложить в дуршлаг и дать полностью стечь. Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками. Пожарить на растительном масле сначала морковь до готовности, затем отдельно лук до золотистого цвета. Помидоры помыть, порезать кубиками и добавить к моркови и луку, перемешать. Положить в массу измельченный кубиками чеснок, посолить и приправить перцем, тушить 20 минут. Отдельно пожарить отваренные грибы до румяной корочки и оставить остывать. Пропустить грибы и овощи через мясорубку 2 раза, все хорошо смешать и выложить на сковороду. Тушить на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая и не допуская пригорания. Разложить в стерилизованные банки, сверху залить по 2 ст. л. прокаленного растительного масла. Закрыть тугими крышками, дать остыть при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.
Рыжики: засолка горячим способом
Одной из самых распространенных считается засолка рыжиков, приготовленная горячим способом. Грибы сохраняют свой ярко-рыжий цвет благодаря термической обработке.
Грибы – 2 кг, соль – 2 ст. л., веточки укропа, лавровый лист – 2 шт., черный перец – 7 – 10 горошин, лимонная кислота — 2 щепотки.
Очищенные и промытые рыжики варить 15 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Откинуть на дуршлаг и оставить на 20 минут, чтобы стекли. На дно стерилизованных банок уложить веточки укропа и лавровый лист. Распределить грибы слоями, пересыпая солью и горошинами черного перца. Уплотнить слои, придавливая руками, закрыть тугими капроновыми крышками.
Вкусную заготовку хранить в холодильнике или в темном подвале. Подавать к столу можно спустя всего 10 – 13 дней после приготовления.
Салат с опятами, огурцом и корейской морковкой
Опята маринованные – 350 г, куриное филе – 300 г, морковь по-корейски – 200 г, огурцы – 3 шт., майонез – 3 ст. л.
Сварить курицу, охладить в бульоне, порезать мелкими кубиками. Огурцы порезать соломкой. Форму для выкладки салатов смазать слегка майонезом, положить на блюдо, заполнить половиной мяса, придавить ложкой, смазать майонезом. Выложить слой из половины опят, смазать майонезом, положить также половину огурцов и смазать майонезом, убрать форму, уложить сверху аккуратно слой из половины морковки. Оформить верх салата натертым сыром, из оставшихся продуктов можно собрать еще один порционный салат.
Грибной суп со сливками и картофелем
Грибы белые – 1 кг, сливки 20% – 500 мл, манная крупа – 50 г, укроп свежий по вкусу, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, чеснок – 1 зубчик.
Белые грибы варить в воде без специй в течение 30 – 35 минут. Добавить картофель, нарезанный кусочками, пассерованные на растительном масле репчатый лук и морковь. Затем влить жирные сливки, посыпать рубленой зеленью укропа и положить зубчик рубленого чеснока. Варить грибной суп до полной готовности на среднем огне. Для придания супу более густой консистенции можно всыпать манную крупу одновременно с картофелем.
Омлет с творогом и лисичками
Яйца – 2 шт., творог обезжиренный (мягкий) – 2 ст. л., лисички – 0,5 стакана, перец черный молотый – по вкусу, соль – по вкусу.
Свежие грибы вымыть и нарезать, обжарить. Посолить при необходимости. Когда лисички дадут сок, накрыть блюдо крышкой и тушить на среднем огне до выпаривания жидкости. Затем в течение нескольких минут грибы можно жарить без крышки. Отдельно взбить яйца, добавить творог, перец и соль. Массу хорошо взбить. Залить готовые грибы полученной смесью, перемешать, распределить по сковороде равномерно и допечь на медленном огне до готовности. Блюдо снять, дать постоять и подать в теплом виде.
Омлет можно украсить кусочками красного сладкого болгарского перца, помидорами черри или обычными, нарезанными дольками, кружочками малосольного огурца, веточками укропа, кинзы либо петрушки.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Advertise Here
Рейтинг@Mail.ru